制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。 A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉
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调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
14、蛋泡糊抽打好的检验方法之一,是将筷子垂直插入蛋泡中,筷子不倒。()