天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。 A.蛋清、糖、面粉B.全蛋、糖、面粉C.蛋黄、糖、面粉D.全蛋、油脂、糖
蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( ) 此题为判断题(对，错)。
塔塔粉是属于A.中性盐B.酸性盐C.碱性盐D.低碱性盐
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。此题为判断题(对，错)。
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。此题为判断题(对，错)。
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A.蛋白中搅拌入空气B.塔塔粉C.蛋黄面糊部分的搅拌D.水
塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。此题为判断题(对，错)。
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）A、大理石蛋糕B、蜂蜜蛋糕C、魔鬼蛋糕D、天使蛋糕
（）塔塔粉是属于A、中性盐B、酸性盐C、碱性盐D、低碱性盐
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）A、小苏打B、发粉C、碳酸氢胺D、塔塔粉所致
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A、塔塔粉B、蛋糕油C、发酵粉D、酵母
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速
塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足
制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）A、2%B、7%C、10%D、15%
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）A、蛋白量B、面粉量C、糖量变D、盐量
（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。A、蛋清、糖、面粉B、全蛋、糖、面粉C、蛋黄、糖、面粉D、全蛋、油脂、糖
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉
单选题塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A增味B乳化C起泡D酸度调节