目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕() 。 A.油脂替代品B.膨松剂C.增稠剂D.乳化剂
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。此题为判断题(对，错)。
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
吐温80的HLB值为l2，其可作为（）A.O／W乳化剂B.W／O乳化剂C.增溶剂D.起泡剂
蛋糕内常用的食品添加剂有（）A、膨松剂B、防腐剂C、乳化剂D、酸度调节剂
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）A、大理石蛋糕B、蜂蜜蛋糕C、魔鬼蛋糕D、天使蛋糕
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
蛋糕制作时体积膨大是利用蛋的（）A、吸水性B、乳化性C、热固性D、气泡性
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A、油脂替代品B、膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用
卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂D、发泡剂
单选题.浮选过程使用的浮选剂包含捕集剂、调整剂和（）A起泡剂B消泡剂C乳化剂D破乳剂
单选题蛋糕制作中起泡主要原料是（）。A面粉B鸡蛋C水D糖
单选题塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A增味B乳化C起泡D酸度调节