制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液()起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热

制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液()起泡。

  • A、搅拌
  • B、打发
  • C、调拌
  • D、加热

相关考题:

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。 A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排

制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。() 此题为判断题(对,错)。

制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖( )克,黄油35克,香草粉少许。A.500B.100C.50D.25

由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对,错)。

制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。此题为判断题(对,错)。

鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性,是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对,错)。

制作蛋糕时()的使用量对制品成形有很大影响。A、淀粉B、油脂C、鸡蛋液D、甜味剂

制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。

配方中采用液体油脂,可制作下列何种蛋糕()A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕

制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是()蛋糕油。A、鸡蛋液B、白糖C、低筋面粉D、以上都是

制作正宗的海绵蛋糕,鸡蛋与白糖的用料比例是()A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种

蛋油面坯适用于()的制作。A、海绵蛋糕B、裱花蛋糕C、三色蛋糕D、杏仁蛋糕

何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43℃容易起泡及膨胀()A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、水果蛋糕

制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜,新鲜鸡蛋的胶体浓度低,能更好地与空气相结合。

鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理,在加温时宜()。

制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用()。

海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。

烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生()作用,鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固,坯料内部含有的无数起泡,受热而膨胀。

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。()

制作海绵蛋糕的工艺流程是:抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。A、果塔B、酥盒C、风味蛋糕D、水果排

单选题蛋糕制作中起泡主要原料是()。A面粉B鸡蛋C水D糖