在使用()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。 A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜牛奶D、巧克力
三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。A.主料B.辅料C.水量D.水温
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。 A.糖粉或糖浆状B.块状C.条状D.颗粒状
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。 A.压面B.和面C.调面D.拍面
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。 A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
糕点生产的关键控制环节应该是() A.包装B.调粉C.成型D.原辅料、食品添加剂的使用量
制备膏滋的辅料是A.糖粉B.蜜水C.淀粉浆D.炼蜜E.糖浆
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。A、糖粉或糖浆状B、块状C、条状D、颗粒状
糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。A、糖B、味精C、胡椒粉D、盐
三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。A、主料B、辅料C、水量D、水温
曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A、加粉量B、加油脂量C、加水量D、加糖量
调制糖浆面团的关键是（）。A、预制糖浆B、辅料充分混合C、控制拌粉时间D、随用随调E、面团调硬用糖浆软化
糖浆面团调制时应该（）。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止
酥性面团调制时必须注意（）。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。A、压面B、和面C、调面D、拍面
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
水调面团不同特性的形成，关键在于（）的变化。A、主料B、辅料C、水量D、水温
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。A、油B、碱C、盐D、糖
下列有关颗粒剂辅料的叙述正确的是（）A、优良的赋形剂既具有矫味作用，又具有黏合作用B、辅料用量不超过稠膏量的10倍C、不能单独使用糖粉作辅料D、稠膏：糖粉：糊精＝1：1：1E、羟丙基淀粉不能用作颗粒剂的辅料
制备水溶性颗粒剂时，稠膏与糖粉的比例，应视膏中所含药物成分的性质及膏中含水量而定，一般为（），为了减少糖粉的用量，可酌用部分（）。
酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
判断题方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）A对B错
单选题下列有关颗粒剂辅料的叙述正确的是（）A优良的赋形剂既具有矫味作用，又具有黏合作用B辅料用量不超过稠膏量的10倍C不能单独使用糖粉作辅料D稠膏：糖粉：糊精＝1：1：1E羟丙基淀粉不能用作颗粒剂的辅料