三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。A.主料B.辅料C.水量D.水温

三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。

A.主料

B.辅料

C.水量

D.水温

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热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉
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冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料
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将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。 A.压面B.和面C.调面D.拍面
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被称为“死面”、“呆面”的面团是()。 A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团
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水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯
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( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。 A.冷水面团B.水调面团C.渔水面团D.焊面团
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制作驴打滚的面团属于（）A．水调面团B．蓬松面团C．层酥面团D．米粉面团
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23、制作驴打滚的面团属于（）A．水调面团B．蓬松面团C．层酥面团D．米粉面团
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5、制作驴打滚的面团属于（）A．水调面团B．蓬松面团C．层酥面团D．米粉面团
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