酥性面团又称()粉,当其调粉不足时,可采取()来补偿。

酥性面团又称()粉,当其调粉不足时,可采取()来补偿。


相关考题:

黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。 A、水调B、澄粉C、酥油D、水油面

混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。 A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓

混酥类点心成品易散,是()的原因。 A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多

一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。() 此题为判断题(对,错)。

韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对,错)。

混酥面团应选用中筋粉或( ),使用前必须过筛。A.高筋粉B.低筋粉C.全麦粉D.面包粉

油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。

混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A、面团温度低B、撒粉太多C、膨松剂量多D、反复揉搓

水油面由水、油、面粉调制而成,它()。A、既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。

混酥类点心成品易散,是()的原因。A、面团搅拌时间长B、油脂选用不当C、炉温高D、撒粉太多

请选择下列叙述正确的是()。A、干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散

当制作面包粉炸比目鱼时,应配以()等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士面团

调制糖浆面团的关键是()。A、预制糖浆B、辅料充分混合C、控制拌粉时间D、随用随调E、面团调硬用糖浆软化

混酥面团应选用中筋粉或(),使用前必须过筛。A、高筋粉B、低筋粉C、全麦粉D、面包粉

酥性面团调制时必须注意()。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止

西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团

酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()。

米粉面团按其属性一般可分为()。A、糕类粉团B、油类粉团C、团类粉团D、发酵粉团E、蛋类粉团

油脂即是馅心的调味原料()的重要轴助原料。A、糕点B、粉团C、澄面D、酥面团

一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。

酥性面团又称()粉,当其调粉不足时,可以采取()来补偿。其目的是(),增加结合力和弹性。

()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团

方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有:加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。()

判断题方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有:加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。()A对B错

填空题酥性面团又称()粉,当其调粉不足时,可以采取()来补偿。其目的是(),增加结合力和弹性。

填空题酥性面团又称()粉,当其调粉不足时,可采取()来补偿。

单选题()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A酥性面团B韧性面团C甜酥性面团D梳打饼干面团