和面又称调面,是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。() 此题为判断题(对，错)。
黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。 A、水调B、澄粉C、酥油D、水油面
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。 A.压面B.和面C.调面D.拍面
熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。A、籼米粉B、黄豆粉C、绿豆粉D、糯米粉
在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
掺合料等量取代水泥，不能降低胶凝材料水化热的掺和料为（）。A、粉煤灰B、硅粉C、矿渣粉D、石灰岩粉
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料和成面坯。A、机械B、自动C、旋转D、电动
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。A、调面B、拌面C、揉面D、拌粉
酥性面团调制时必须注意（）。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止
和面机的利用机械运动将（）和水或其他配料合成面坯。A、粉料B、面粉C、调料D、面团
和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。A、摔挞B、折叠C、揉透D、碾压
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。A、熟芡B、硬芡C、软芡D、浓芡
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
水泥试验水泥的比重的大小与水泥熟料的矿物成分和掺和料种类无关，掺和料种类不同，水泥的比重也不同。
混凝土中掺和料有非活性矿物掺和料和活性矿物掺和料，下列哪种属于活性矿物掺和料（）。A、磨细膜砂B、石灰石C、粉煤灰D、硬矿渣
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
单选题客运专线制梁用高性能混凝土搅拌投料循序正确的是（）A粗、细骨料→外加剂→水→水泥和掺和料B细骨料、水泥和掺和料→水→粗骨料→外加剂C水泥和掺和料→水→粗、细骨料→外加剂
单选题混凝土中掺和料有非活性矿物掺和料和活性矿物掺和料，下列哪种属于活性矿物掺和料（）。A磨细膜砂B石灰石C粉煤灰D硬矿渣
单选题掺合料等量取代水泥，不能降低胶凝材料水化热的掺和料为（）。A粉煤灰B硅粉C矿渣粉D石灰岩粉
填空题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。