冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌
腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透性D.杀菌
鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法SXB 鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法
外线杀菌的原理是()A.破坏细菌细胞壁的黏肽B.使菌体蛋白质变性凝固C.破坏细菌DNAD.与细菌核蛋白结合E.改变细菌的渗透压
紫外线杀菌的原理是( )A.破坏细菌细胞壁的黏肽B.菌体蛋白质变性凝固C.破坏细菌DNAD.与细菌核蛋白结合E.改变细菌的渗透压
腌渍保藏的原理是()。 A、降低食品的水分活性B、杀菌C、改变渗透压D、不破坏营养素
罐头食品保藏应采用A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法E．辐射保藏法
腌渍保藏的原理是（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌
低温对食品中微生物的影响是A.不产生有害的代谢产物B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D.破坏酶活性，杀灭部分微生物E.防止食品自溶和分解
食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压
腌渍保藏的原理为( )。A.降低食品的水分活性B.不改变渗透压C.杀菌D.不破坏营养素E.发酵
高温防止食物腐败变质的原理为( )。A.提高渗透压B.杀灭微生物C.降低活性水分D.维持食品酶的活性E.破坏食物的饱和脂肪酸
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.杀灭食品中大部分细菌D.降低食品中水分含量E.灭活细菌活性酶
食品水分活性值的大小，对食品的影响为A.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖B.食品的水分活性值越小，真菌能产毒C.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖D.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖E.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
冷藏可延缓食品的变质是由于A.酶活性抑制B.水分活度降低C.湿度降低D.氧气含量降低E.渗透压提高
高温防止食物腐败变质的原理为（）。A、降低活性水分B、破坏食物的饱和脂肪酸C、杀灭微生物D、维持食品酶的活性E、提高渗透压
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
腌渍保藏的原理为（）。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、不改变渗透压D、杀菌E、发酵
腌渍保藏的原理为（）。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、不改变渗透压D、杀菌
提高食品保存性之原理何者为误（）A、酸度提高B、渗透压增高C、水分降低D、酸度降低
腌渍保藏的原理是（）。A、降低食品的水分活性B、杀菌C、不改变渗透压D、不破坏营养素
单选题腌渍保藏的原理为（）。A降低食品的水分活性B不破坏营养素C不改变渗透压D杀菌
单选题高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A降低活性水分B破坏食物的饱和脂肪酸C杀灭微生物D维持食品酶的活性E提高渗透压
多选题高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A降低活性水分B破坏食物的饱和脂肪酸C杀灭微生物D破坏酶的活性E提高渗透压
单选题腌渍保藏的原理是（）。A降低食品的水分活性B杀菌C不改变渗透压D不破坏营养素
单选题腌渍保藏的原理为（）。A降低食品的水分活性B不破坏营养素C不改变渗透压D杀菌E发酵