冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌
腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透性D.杀菌
高温条件下,多数微生物不可以被直接杀灭,仅起到破坏酶的活力,从而防止食品腐败变质的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
______可引起食品的腐败变质。 A.微生物B.水分C.紫外线D.食物因素
食品中______的变化可加速食品的腐败变质。 A.水分B.不饱和脂肪酸C.色素D.芳香物质
植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用。 A.营养物质B.蛋白质C.水分D.酶
腐败变质的食物都有()。A.臭味B.微生物的严重污染C.毒素产生D.致癌作用
低温对食品中微生物的影响是A.不产生有害的代谢产物B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D.破坏酶活性，杀灭部分微生物E.防止食品自溶和分解
低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质
高温防止食物腐败变质的原理为( )。A.提高渗透压B.杀灭微生物C.降低活性水分D.维持食品酶的活性E.破坏食物的饱和脂肪酸
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.杀灭食品中大部分细菌D.降低食品中水分含量E.灭活细菌活性酶
为了降低食品袋中的食物湿度，防止食品变质腐败，常常会在食品袋中放入干燥剂，下列干燥剂中，其干燥原理与其他不同的是：A.硅胶B.活性炭C.碱石灰D.活性氧化铝
在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、烟熏保藏
高温防止食物腐败变质的原理为（）。A、降低活性水分B、破坏食物的饱和脂肪酸C、杀灭微生物D、维持食品酶的活性E、提高渗透压
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
抗氧化剂不能防止（）A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。我们可以用（）、（）、（）、密封包装、真空包装、高温消毒等方法（）食物变质的速度，更好地（）食物。
关于高温防腐的原理，下列说法正确的是（）。A、杀灭微生物B、破坏酶的活性C、原料细胞代谢停止D、以上都是
下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。A、杀灭微生物B、破坏蛋白质C、破坏酶的活性D、抑制微生物的生长繁殖
低温食品中微生物的影响是（）A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
单选题高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A降低活性水分B破坏食物的饱和脂肪酸C杀灭微生物D维持食品酶的活性E提高渗透压
多选题高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A降低活性水分B破坏食物的饱和脂肪酸C杀灭微生物D破坏酶的活性E提高渗透压
单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A抑制食品中微生物生长繁殖B破坏食品中的酶C降低食品中水分含量D杀灭食品中大部分细菌E灭活细菌活性酶
单选题抗氧化剂不能防止（）A油脂酸败B食物腐败变质C食物氧化褪色D食物褐变E维生素氧化破坏
单选题低温食品中微生物的影响是（）A不产生有害的代谢产物B抑制微生物生长繁殖和酶的活性C降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D破坏酶活性，杀灭部分微生物E防止食品自溶和分解