结冰期,应注意观测冰针、冰凇、棉冰、岸冰、水内冰等冰情现象。() 此题为判断题(对，错)。
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。A.糖类B.食盐C.酵母D.蛋品
蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
积冰的形状主要取决于冰的种类，飞行速度和气流绕过飞行器的不同部位的情况。积冰的形状一般分为：（）A、槽状冰、楔形冰和混合冰B、凸状冰、凹状冰和混合冰C、圆形冰、方形冰和混合冰
禽蛋的功能特性以及在实际蛋品加工中如何利用这些特性？
蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
下列属于蛋品性质的是（）。A、蓬松作用B、乳化作用C、增加制品颜色D、A+B+C
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。A、色、香、味、形B、数量C、重量D、产量
冷冻蛋品，解冻后最好（）A、1天内用完B、3天内用完C、1周用完D、1个月用完
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。A、最少B、不多C、最多D、较多
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的（）或黄褐色。A、金红色B、粉红色C、金黄色D、土黄色
利用蛋品的特性，可以制作出许多滋味独特，形态各异，营养丰富的点心品种。
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
在西点制作中运用最多的蛋品是（）。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
香港九广铁路共有五个货场装卸货物，其中（）货场以装卸活口和蛋品等鲜活货物为主。
朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品
填空题在湿蛋的加工中，将湿蛋品分为蛋液、（）和湿蛋品三大类别。