下列食品作沙门菌检验时需要前增菌的是( )。A、鲜肉B、鲜蛋C、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品D、鲜乳品E、其他未经加工食品
下列食品作沙门菌检验时不需要前增菌的是( )。A、鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品B、冻肉C、冻蛋品D、冻乳品E、其他经过加工的食品
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。A.糖类B.食盐C.酵母D.蛋品
下列样品中可以用酸水解法测定脂肪含量的有()。 A、乳粉B、豆类C、鱼类D、蛋品
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。A、蛋粉B、鲜蛋C、冷冻蛋D、浓缩蛋
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。A、糖类B、食盐C、酵母D、蛋品
禽蛋的功能特性以及在实际蛋品加工中如何利用这些特性？
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。A、最少B、不多C、最多D、较多
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
英国人不喜爱的食品是（）。A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心
下列性质中既不属于溶胶动力学性质又不属于电动性质的是：（）A、沉降平衡B、布朗运动C、沉降电势D、电导
单选题朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。A河鱼B海味C泡菜D蛋品
单选题下列食品作沙门菌检验时需要前增菌的是（ ）。A冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品B鲜乳品C鲜蛋D鲜肉E其他未经加工食品
填空题在湿蛋的加工中，将湿蛋品分为蛋液、（）和湿蛋品三大类别。
填空题面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。