以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
主要以对流形式进行传热的烹调方法是______。 A.烧烤B.煮制C.油炸D.蒸制E.油煎F.炖制
常用的烹调方法不包括()。 A.油炸B.焗C.油煎D.蒸
配菜常用的烹制方法有沸煮,焗,油炸,(),(),()。
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )A.蒸B.煮C.油炸
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A.煮B.炖C.拌D.蒸E.油煎炸
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
健康的烹调方法，不包括（）A、蒸B、煮C、煎D、水滑熘
胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）A、蒸 B、煮 C、小炒D、油炸
对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）A、选择低嘌呤食物B、烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等C、摄入含果糖较高的水果D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食盐量不超过6g
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.A、蒸B、煮C、油炸
日常生活中，使用烹调油时应注意的是（）A、多选用植物油，少用或不用动物油B、使用控油壶，限制用油量C、少用油煎、油炸的烹调方法D、以上都是
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）A、炖B、油炸C、蒸D、煮
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）A、煮B、炖C、拌D、蒸E、油煎炸
填空题配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（），（），（）
单选题肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（ ）。A拌B蒸C炖D煮E油煎炸
单选题常用的烹调方法不包括（）A油炸B焗C油煎D蒸
单选题胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）A蒸 B煮 C小炒D油炸