清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。() 此题为判断题(对，错)。
酿酒中的发酵剂是()。 A.水B.原料C.酒母D.酒曲
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。A、蒸馏过程B、提纯过程C、糖化过程D、陈化过程
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。A、RyeB、GrapeC、StrawberryD、Butter
糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。
能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。
冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
啤酒的酿酒原料以（）为主。A、玉米B、小麦C、稻谷D、大麦
玉米作为酿酒原料的特点是（）A、出酒率高B、香气浓郁C、结构紧密D、质地坚硬
下列哪种原料既能制曲又能酿酒（）A、高粱B、大麦C、小麦D、玉米
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。A、蒸馏B、提纯C、糖化D、陈化
汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃
单选题啤酒的酿酒原料以（）为主。A玉米B小麦C稻谷D大麦
单选题谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。A蒸馏B提纯C糖化D陈化
多选题五粮液因采用五种粮食为酿酒原料而得名，属于其原料的是（ ）。A高粱B大米C小米D糯米E小麦
单选题汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。A65.3℃B68.5℃C78.3℃D78.5℃