以下关于鱼的整料出骨的描述,不正确的是()。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时,要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时,将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上
以下关于鱼的整料出骨的描述,不正确的是()。
- A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
- B、出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上
- C、出脊椎骨时,要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
- D、出胸肋骨时,将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上
相关考题:
以下关于整料出骨的说法,不正确的是()A、烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于切艺术加工的程序
以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、各类鱼肉等B、起法适用于畜、禽、鱼类原料,最常用的是整料出骨,如起全鸡、起生鱼等C、撬法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等D、剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等
以下关于整料出骨的说法,不正确的是()。A、烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序
判断题鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。A对B错