下列适宜整料脱骨的鱼是()。A、带鱼B、偏口C、鲤鱼D、面条鱼

下列适宜整料脱骨的鱼是()。

  • A、带鱼
  • B、偏口
  • C、鲤鱼
  • D、面条鱼

相关考题:

整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

淮扬菜中不需要整料脱骨的菜品是______。 A.八宝鸭B.三套鸭C.八宝鸡翅D.八宝葫芦鸡

以下关于鱼的整料出骨的描述,不正确的是()。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时,要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时,将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上

整料脱骨操作要求是:下刀准确,进刀贴骨,骨不带肉,(),外皮完整。A、肉中夹骨B、肉中无骨C、骨肉稍连D、肉中带骨

红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、()、芡汁明亮。A、酥烂脱骨B、微辣鲜香C、干香味醇D、汁浓味厚

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。A、外形B、骨骼C、腹部D、内脏

下列最适宜制馅的鱼是()。A、鲫鱼B、黑鱼C、鳜鱼D、鲢鱼

以下关于整料出骨的说法,不正确的是()A、烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于切艺术加工的程序

鱼的整料出骨过程中,出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上。

下列适宜加工出四条鱼柳的鱼是()A、鲽鱼B、鳟鱼C、鲈鱼D、鳜鱼

整鱼出骨的加工方法适宜制作()A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条

下列哪种原料适宜制作炸制菜肴()A、鱼柳B、牛腩C、猪蹄D、羊腿

下列适宜加热中调味的菜肴是()。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、干烧鱼D、以上都是

剔骨有分档剔骨和()剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料

整料脱骨的要求之一是下刀()准确。A、部位B、条件C、内容D、形式

下列不适宜加工出两条鱼柳的鱼是()A、鲽鱼B、鲈鱼C、鳟鱼D、鳜鱼

下列不适宜加工出四条鱼柳的鱼是()A、鲽鱼B、菱鲆鱼C、鲈鱼D、比目鱼

适宜整料出骨的最佳鱼类为()

整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用()方法。A、过油B、焯水C、填馅D、吹气

下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤()A、比目鱼B、金枪鱼C、鲑鱼D、大马哈鱼

以下关于整料出骨的说法,不正确的是()。A、烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序

先旺火后小火适宜下列哪种菜肴()。A、红烧鱼B、回锅肉C、糖醋鱼D、爆双脆

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整

下列适宜挤的原料是()。A、虾茸B、鸡茸C、鱼茸D、以上都是

整鱼脱骨时不能用普通的厨刀,必须用专门的()。

下列适宜藏的外部原料的是()。A、脱骨鸡B、脱骨鸭C、脱骨鱼D、以上都是

下列原料中,()不适宜整料脱骨之用。A、鸡B、鸭C、鱼D、虾