对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割
猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪的二分体就是______的整形肉片。 A.带皮无骨B.无皮带骨C.带皮带骨D.无皮无骨
对猪的二分体的加工,首先是进行______,然后再进行剔骨加工。 A.去皮处B.出肉加工C.部位分割D.小块分割
对鸡腿进行分割加工,第一步就是要找到股骨与髋骨的连接处,并将两骨分开。( ) 此题为判断题(对，错)。
在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。 A.胴体B.四分体C.二分体D.分割肉
禽类品种的初步加工环节主要有______。 A.宰杀B.煺毛C.分割D.整理E.剔骨F.切配
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排
在使用同种原料生产主产品的同时，附带生产副产品的情况下，由于副产品价值相对较低，而且在全部产品价值中所占的比重较小，因此，在分配主产品和副产品的加工成本时（ ）。A.通常先确定主产品的加工成本，然后再确定副产品的加工成本B.通常先确定副产品的加工成本，然后再确定主产品的加工成本C.通常先利用售价法分配主产品和副产品D.通常先利用可变现净值法分配主产品和副产品
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。A、加热中B、调味中C、切配中D、烹调加工
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
用沸水加工法进行初步热加工（）。A、牛肉B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
对简单型腔类零件进行精加工时，（）。A、先加工底面，后加工侧面B、先加工侧面，后加工底面C、只加工侧面，不用加工底面D、只加工底面，不用加工侧面
对有岛类型腔零件进行精加工时，（）。A、先加工侧面，后加工底面B、先加工底面，后加工两侧面C、只加工侧面，不用加工底面D、只加工底面，不用加工侧面
当缺乏专用加工设备，只能借助钳工精加工样冲或样板时，凸、凹模的配合加工顺序是（）。A、先加工凹模，再精加工凸模B、先加工凸模，再精加工凹模C、任意先加工凸模或凹模，再精加工凹模或凸模
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A、后续B、焯水C、加热D、调味
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。A、去头B、去尾C、去鳃D、剔骨
分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。A、烹调B、原料C、加工D、烤制
在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。A、一分体B、二分体C、三分体D、四分体
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。A、香气B、口味C、品质D、色彩
分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。A、大小B、品种C、产地D、不同部位
剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。A、加工过程B、分割过程C、宰杀过程D、洗涤过程
对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业是流通加工业务的范围。
在分割猪肉加工工艺中，可能存在物理性危害的是（）A、候宰B、刺杀C、预冷D、包装
单选题在分割猪肉加工工艺中，可能存在物理性危害的是（）A候宰B刺杀C预冷D包装
填空题自下而上加工是指由外部刺激开始的加工，通常是说先对（）进行分析，然后再转向（），经过一系列连续阶段的加工而达到对感觉刺激的解释。