以下关于整料出骨的说法,不正确的是()。A、烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于艺术加工的程序

以下关于整料出骨的说法,不正确的是()。

  • A、烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨
  • B、整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼
  • C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程
  • D、整料出骨属于艺术加工的程序

相关考题:

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。此题为判断题(对,错)。

对猪肉二分体肉片的分割加工,通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割

整料出骨后的原料在填馅时必须填满,否则成品不够饱满。此题为判断题(对,错)。

以下关于鱼的整料出骨的描述,不正确的是()。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时,要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时,将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上

()的鸡不利于整料剔骨。A、过嫩B、过肥C、过瘦D、以上都是

对猪肉二分体肉片的分割加工,通常先()再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割

以下关于整料出骨的说法,不正确的是()A、烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于切艺术加工的程序

以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、各类鱼肉等B、起法适用于畜、禽、鱼类原料,最常用的是整料出骨,如起全鸡、起生鱼等C、撬法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等D、剖法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等

鸡、鸭整料出骨的加工步骤,不符合要求的是鸡、鸭宰杀后,应用沸水烫毛。

使原料被充分利用属于整料出骨的作用。

方便食用是整料出骨有作用之一。

鱼的整料出骨过程中,出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上。

以下关于整料出骨的作用描述,错误的是()。A、使原料被充分利用B、方便食用C、使菜式形态美观,提高菜肴档次D、使原料易成熟入味

整料出骨必须下刀准确,要求()A、进刀贴骨B、进刀贴肉C、在骨肉直接D、进刀贴皮

剔骨有分档剔骨和()剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料

鸡的整料去骨,在其颈部两肩相夹的表皮处,划的刀口长度约是()

关于起全鸡的说法,()是不正确的。A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围

整料_出骨的原料在加工时不能破坏(),否则不能进行整料出骨处理。A、内脏B、表皮C、骨骼D、肌肉

适宜整料出骨的最佳鱼类为()

整料出骨的原料一般都是()性原料。

以下操作使用起刀法的是()。A、宰鸡B、整料出骨C、改姜花D、把鱼肉切成菊花鱼块

整料出骨

关于整料出骨的要求的描述,不正确的是()。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料,都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨,均不剖腹取内脏

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品()等作用。

整料出骨后原料在填馏时不能填满,因为加热后(),如果馅料过多,会将原料的外表皮胀裂,破坏菜品的完整性。

鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。

判断题鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。A对B错