冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
1861年，巴斯德发现，利用酵母菌酿酒的时候，如果发酵容器中存在氧气，会导致酒精产生停止,这就是所谓的“巴斯德效应”。直接决定“巴斯德效应”发生与否的反应及其场所是()。
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。
反硝化细菌以NO3-作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用D、硝化作用
在密闭容器中的酵母菌细胞，葡萄糖被氧化分解释放能量的途径是（）A、有氧呼吸B、酒精发酵C、乳糖发酵D、乳酸发酵
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵
酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用D、硝化作用
氧化磷酸化只存在于有氧呼吸作用中，不存在于发酵作用和无氧呼吸作用中
利用酵母菌进行乙醇发酵时若通入氧气，会导致菌株对葡萄糖利用速度降低，甚至停止生成乙醇，这种现象称为（）A、呼吸抑制效应B、巴斯德效应C、分子氧效应D、葡萄糖效应
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
填空题氧抑制酵母糖发酵生成乙醇的作用称为（）效应，而酵母的葡萄糖效应（crabtree效应）可归纳为：葡萄糖浓度过高抑制（）的合成，使呼吸降低，抑制丙酮酸脱氢酶系统，诱导出丙酮酸脱羧酶，使丙酮酸脱羧成为乙醇。
问答题为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A对B错
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错
单选题O2抑制酒精发酵的现象被称为（ ）。A巴斯德效应B爱默生效应C抑制效应D氧抑制效应
判断题氧化磷酸化只存在于有氧呼吸作用中，不存在于发酵作用和无氧呼吸作用中A对B错
单选题反硝化细菌以NO一作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为（）A有氧呼吸B无氧呼吸C发酵作用D硝化作用
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α－氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A对B错
单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。Aa-氨基酸B锌离子浓度C淀粉D可发酵性糖
单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。Aα—氨基氮BZn离子浓度C可发酵性糖
单选题反硝化细菌以NO3-作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为（）A有氧呼吸B无氧呼吸C发酵作用D硝化作用