少司的作用之一是()。A.改善和增强菜肴的口味B.使营养搭配合理C.使菜肴富于风味特点D.使菜肴美观
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。 A.调味特征B.口味特征C.气味特征D.香味特征
食盐在调理滋味时的作用是______。 A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味F.辅助调味
食盐在调理菜品滋味时的作用是______。 A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( ) 此题为判断题(对，错)。
食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。 A.视觉风味B.味觉风味C.嗅觉风味D.触觉风味
菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。 A.长时间加热B.加热和调昧C.调味确定D.加热前和调味
菜肴的______属于嗅觉风味。 A.香味B.气味C.口味D.滋味
在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。 A.比较相近B.完全相背C.不能互融D.彼此削弱
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。 A.保持原料本身特有滋味B.保持地方和民族固有菜式风味C.保持原料本身的美好滋味D.保持调料本身的美好滋味E.减少调料的用量F.减少调料的品种
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;香味特征B.口味特征;口味特征C.气味特征;气味特征D.香味特征;香味特征
在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料
食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。A、半成品B、辅助品C、调味品D、鲜味品
所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。A、香气B、口味C、余味D、滋味
菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。A、确定口味B、调味方法C、增加香味D、味型分类
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。A、配菜B、加热C、调味D、原料
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。A、调味特征B、口味特征C、气味特征D、香味特征
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A、滋味B、质感C、形状D、色彩
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。A、调味料B、香辛料C、佐助料D、主配料
菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。A、确定B、改变C、提升D、加强
菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A、香味；B、气味；C、口味；D、滋味
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征