通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。


相关考题:

不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( ) 此题为判断题(对,错)。

关于调味的描述,不准确的是( )。 A、调味就是调和滋味B、调味就是原料调配C、粤菜调味的基础是五滋六味D、调味是烹调的一项基本工艺

淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( ) 此题为判断题(对,错)。

通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。 A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.不用辣椒调味

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。 A.保持原料本身特有滋味B.保持地方和民族固有菜式风味C.保持原料本身的美好滋味D.保持调料本身的美好滋味E.减少调料的用量F.减少调料的品种

煮的菜肴特点()。 A.原汁原味、色泽美观B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。 A、原料B、菜形C、菜品D、菜色

蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。此题为判断题(对,错)。

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。

()炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽,以保持原色为美。

调味的作用之一是()。A、增加美味,保持本色B、增加美味,确定口味C、保持本色,确定口味D、保持本色,提高滋味

所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响原料,使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法;简言之,就是调和()。A、香气B、口味C、余味D、滋味

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。

煮的菜肴特点()A、原汁原味、色泽美观B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点

传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于()A、基础式调味B、使用淡色调味C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味

新鲜的原料,应突出原料本身的美味,而不宜为()的滋味所掩盖。A、上浆B、加热中C、调味品D、调味

菜肴的口味主要是通过()工艺实现的。A、配菜B、加热C、调味D、原料

通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是()A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、肌间脂肪沉积量大

一次性调味是()的调味方法。A、一道菜肴只需调味一次即可完成B、一种原料只需要调一次味C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味D、不跟佐料的调味

刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味

调是指()。A、调单一味与复合味B、去除异味与增进美味C、调味与营养D、调和滋味及原料调配

川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味

通过甜味能保持菜肴本味,指的是保持鲜美味和()。A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味

以下对调味的表述,错误的是()。A、运用各种调味手段,调入调味品,使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段,调入调味品,达到调和菜肴滋味的一项工艺

一次性调味是()的调味方法。A、一道菜肴只需调味一次即可完成B、一种原料只需要调一次昧C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味D、不跟佐料的调味

单选题煮的菜肴特点()A原汁原味、色泽美观B具有软烂、味浓、原汁原味的特点C清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D清淡原汁原味、保持原料造型的特点