油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。A、原料B、厨房C、面案D、炉灶
一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。A、凉菜B、热菜C、面点D、小吃
面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。A、卫生安全B、食品安全C、个人安全D、环境安全
面点厨房的设备工具有专用制度，如案板不能兼做床铺和饭桌。
厨房安全是保护（）利益的根本。A、员工B、厨师C、面点师D、服务员
面点厨房中使用的搅拌机有立式搅拌机和手提式搅拌器两种。
炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜
面点师进入（）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。A、厨房B、面点间C、冷藏库D、大型冷库
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A、面点厨房B、加工厨房C、零点厨房D、宴会厨房
由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A、京式面点的B、广东点心的C、山西面食的D、淮扬点心的
按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别，这是因为（）.
烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。A、烹调厨房B、冷菜厨房C、加工厨房D、面点厨房
填空题面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别，这是因为（）.
单选题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A面点厨房B零点厨房C宴会厨房D加工厨房
单选题处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A面点厨房B加工厨房C零点厨房D宴会厨房
单选题由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A京式面点的B广东点心的C山西面食的D淮扬点心的
单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A处理设备B加工设备C面点加工设备D加热或熟制设备
单选题烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。A烹调厨房B冷菜厨房C加工厨房D面点厨房
单选题大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A面点厨房B零点厨房C宴会厨房D加工厨房