炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。A、粘度提高；B、碘值下降；C、酸价下降；D、泡沫量增多；

炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。

  • A、粘度提高；
  • B、碘值下降；
  • C、酸价下降；
  • D、泡沫量增多；

相关考题：

使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对，错)。
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炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
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冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。 A.植物油B.动物油C.花生油D.调和油
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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。
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对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液
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食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
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下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
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上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？A、18小时/4天B、12小时/3天C、12小时/2天D、20小时/5天
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在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
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有些食品如果不加防腐剂，放置久了就会变酸。这主要是由于（）。A、微生物分解碳水化合物造成的；B、微生物分解蛋白质造成的；C、微生物分解矿物质造成的；D、微生物分解维生素造成的。
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吃白饭咀嚼的时间久了会产生甜味，请问是由于咀嚼白饭久了产生了何种物质（）A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖
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滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成。A、大料B、胡椒C、辣椒D、花椒
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与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是（）A、食品的使用性表现为食用性B、食品的保质期相对较短C、生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D、以上都是
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油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香。
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滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。A、鸡油B、豆油C、香油D、花生油
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炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高
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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
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冬季炸制食品时，要避免使用（）油，防止成品冷却后光泽变差。A、植物油B、动物油C、花生油D、调和油
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由于CPU上沾染了许多灰，时间久了会（）。A、经常发生死机B、运行速度下降C、功耗加大D、起火燃烧
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造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短
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食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。
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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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填空题在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
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单选题上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？A18小时/4天B12小时/3天C12小时/2天D20小时/5天
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多选题炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。A粘度提高；B碘值下降；C酸价下降；D泡沫量增多；
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单选题炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。A吃适量的油炸食品不影响健康B油炸食品口感不好C中国传统食品是油炸食品D油炸食品一直很受欢迎
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