低甲氧基果胶

低甲氧基果胶

相关考题：

简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。
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低甲氧基果胶的制取（）、（）。
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普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。
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果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7％的果胶，称为（），甲氧基含量低于7％者，称为（）。
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高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？
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低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？
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什么叫低甲氧基果胶？用什么符号表示？
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低甲氧基果胶不能形成凝胶。
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请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
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分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。
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高甲氧基果胶
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影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
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果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
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填空题低甲氧基果胶的制取（）、（）。
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填空题果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（）以α－1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（），按（）程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
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填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
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名词解释题低甲氧基果胶
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问答题高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？
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名词解释题高甲氧基果胶
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问答题简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。
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判断题高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时，必须都要有一定量的糖。A对B错
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判断题低甲氧基果胶不能形成凝胶。A对B错
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问答题什么叫低甲氧基果胶？用什么符号表示？
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问答题请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
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判断题果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A对B错
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问答题低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？
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填空题普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。
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