食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。() 此题为判断题(对，错)。
（）指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、（）等应当符合国家有关规定。A、食品添加剂B、食品添加剂（含食品加工助剂）C、包装D、工艺
食品的种类，从性质和来源上可将其分为（）、（）、加工性食品三类。
我国居民膳食微量元素钠的主要来源是（）。A、加工食品B、面食摄入C、烹调摄入D、其它
食品中可能存在的有害因素按来源有（）。A、食品污染物B、食品中天然存在的有害物质C、食品添加剂D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质
在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。
在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A、a-蛋白酶B、a-脂肪酶C、酸性蛋白酶D、a-淀粉酶
填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
多选题食品中农药残留的主要来源有（ ）。A食品加工过程污染B施用农药对农作物的直接污染C通过食品链污染D“三废”污染E食品烹调过程
多选题影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间
单选题食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。A高压B低压C高温D低温
单选题蒸馏酒中铅的污染主要来源于（ ）。A加工原料中果胶、木质素B蒸馏过程中所用容器、管道C加工原料中的糠麸、谷壳D加工所用的木薯E加人的添加剂
填空题食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。
填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
填空题在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
单选题蒸馏酒中铅的污染主要来源于（ ）。A加工原料中硬果类B加工所用的木薯C加工原料中的糠麸D加入的食品添加剂E蒸馏过程中所用的容器、管道
问答题食品在加工和贮藏过程中产生的主要化学污染物有哪些？其污染来源如何？