主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温
关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④
建设工程项目质量的影响因素，主要是指在项目质量目标策划、决策和实现过程中影响质量形成的各种人的因素。
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）A、食品pH值B、食品中病毒C、食品营养成分D、食品温度
影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A、烹调方式B、清洗方式C、选择方式D、食物成分
丙烯酰胺主要是（）食物在高温加热（120℃以上）中形成的。A、薯类B、豆类C、肉类D、鱼类
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
丙烯酰胺是近来在（）食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。
果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
食品腐败变质只要是外界因素的影响，与食品本身的性质和组成没有任何关系。
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
判断题施工质量形成的影响因素主要是材料和管理。A对B错
判断题丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。A对B错
问答题哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？简述食品中反式脂肪酸的主要危害。
多选题影响食品包装强度的环境因素主要是指（）。A运输环境B销售环境C气候D贮藏E卫生
单选题丙烯酰胺主要是（）食物在高温加热（120℃以上）中形成的。A薯类B豆类C肉类D鱼类
多选题影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A烹调方式B清洗方式C选择方式D食物成分
单选题影响肥胖形成的环境因素主要是（ ）。A心理因素B饮食因素C社会因素D经济因素E遗传因素
问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
判断题丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。A对B错
问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？