嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。 A.酶B.食盐C.味精D.蛋白质
非鱼动物质包括（）、鞣革粉、血粉等。A.水解羽毛粉B.淀粉C.木质素D.纤维素
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质;同样，水解不足也会影响其品质。此题为判断题(对，错)。
高蛋白质含量大豆蛋白质含量()%以上，产量比当地同类品种增产()%。
健康成人血清Cl－浓度通常在96～108mmol/L，脑脊液Cl－浓度通常在120～132mmol/L。两者产生差距的主要原因是（ ）。A.脑脊液中蛋白质比血清含量少B.脑脊液中蛋白质比血清含量多C.脑脊液中蛋白质与血清含量一样D.脑脊液中葡萄糖比血清含量多E.脑脊液中葡萄糖比血清含量一样
由于羽毛粉中粗蛋白质含量高达79%-88%，故其营养价值很高。
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质；同样，水解不足也会影响其品质。
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
下列动物蛋白产品中蛋白含量最高的是（）A、鱼粉B、羽毛粉C、肉粉D、蚕蛹粉
下列属于微生物蛋白质饲料的是（）A、羽毛粉B、尿素C、小苏打D、酵母粉
在蛋白质饲料原料中，血粉含（）最高，水解羽毛粉含（）最高。
鱼粉中掺入水解羽毛粉，（）含量明显提高，可由正常的1.6%提高到3%。A、丝氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸
按国际饲料分类原则和条件将下列饲料分类：次粉、苜蓿粉、赖氨酸、贝壳粉、着色剂、水解羽毛粉、甘薯、胡萝卜素、石粉、肌醇。
适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（ ）
鱼粉掺假最常见的掺假物质为（）。A、水解羽毛粉B、鱼溶浆C、鱼鳞D、鱼眼
非鱼动物质包括（）、鞣革粉、血粉等。A、水解羽毛粉B、淀粉C、木质素D、纤维素
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；大豆分离蛋白的蛋白质含量为90%～95%以上。
填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
单选题下列动物蛋白产品中蛋白含量最高的是（）A鱼粉B羽毛粉C肉粉D蚕蛹粉
单选题下列属于微生物蛋白质饲料的是（）A羽毛粉B尿素C小苏打D酵母粉
判断题在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。A对B错