血粉的干燥方法及温度是影响其品质的最大因素，持续高温会造成大量（）的结合或失去活性，所以氨基酸的利用率是判断其品质好坏的重要指标。A.氨基酸B.蛋白质C.脂肪酸D.维生素
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质;同样，水解不足也会影响其品质。此题为判断题(对，错)。
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮,会降低其蛋白质的消化率。() 此题为判断题(对，错)。
强酸弱碱盐水解后，溶液呈酸性，如果向溶液中加酸会（）。A、促进水解B、抑制水解C、无影响
蛋白质被酶水解（）食品的颜色、香气和滋味。A、会破坏B、会稳定C、可以改善D、可以保持
血粉的干燥方法及温度是影响其品质的最大因素，持续高温会造成大量（）的结合或失去活性，所以氨基酸的利用率是判断其品质好坏的重要指标。A、氨基酸B、蛋白质C、脂肪酸D、维生素
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）
显影不足或过度，会影响底片对比度，但不会影响颗粒度。
在蛋白质饲料原料中，血粉含（）最高，水解羽毛粉含（）最高。
肉猪应普遍去势，公猪不去势会影响增重，降低肉的品质。（）
水解机夹套漏会对热水系统会造成（）。A、热水罐汽化B、水解机温度降低C、热水泵抽空D、无大的影响
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当
蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。A、糖类及蛋白质B、矿物质及酸C、脂肪D、纤维及矿物质
谷物品质首先涉及的是（），如水稻糙米率、精米率；小麦出粉率，进一步指（），如稻米的蒸煮品质、面粉的烘烤品质，再进之为（），这指蛋白质的含量，组成蛋白质的各种氨基酸的比例，尤其是人体必需氨基酸的含量。
下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。A、过度的逆境条件B、冷害C、低剂量辐照D、氧化
蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A、酸水解B、酶水解C、碱水解D、酸和酶水解
单选题下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。A过度的逆境条件B冷害C低剂量辐照D氧化
判断题显影不足或过度，会影响底片对比度，但不会影响颗粒度。A对B错
单选题蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A酸水解B酶水解C碱水解D酸和酶水解
问答题哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质？如何影响？
多选题影响药品质量的环境因素有（ ）。A日光B湿度C水解D震荡E氧化
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？