蛋制品的营养特点不正确的是（）。A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上C、制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D、蛋类经烹调水溶性维生素损失最多

蛋制品的营养特点不正确的是（）。

  • A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
  • B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上
  • C、制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害
  • D、蛋类经烹调水溶性维生素损失最多

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蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。
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下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。A 清蒸鸡、清蒸猪蹄B 清蒸鸭、掌上明珠C 蛋制品、清蒸麻鸭D 蛋制品、茸泥制品
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对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1—2天会痊愈，死亡率低
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蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()
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肠内营养要素膳的特点不正确的是( )A．营养成分明确B．不经消化道直接吸收C．热量充足D．只要有吸收功能即可应用E．胃肠功能要求不高
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在下列例子中,采用速蒸熟处理法的是______一。 A.清蒸鸡、清蒸猪蹄B.清蒸鸭、掌上明珠C.蛋制品、蓉泥制品D.蛋制品、清蒸麻鸭
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说明禽蛋及蛋制品的感官鉴别与食用原则。
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重度营养不良的特点描述不正确的是A.体重低于正常均值的40%以上B.身高常低于P3 重度营养不良的特点描述不正确的是A.体重低于正常均值的40%以上B.身高常低于P3C.腹部皮褶厚度0．4 cmD.肌肉萎缩E.反应低下
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蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质SXB 蛋与蛋制品的主要卫生问题是A.农药和抗生素残留B.沙门菌污染C.腐败变质D.有害金属污染E.霉菌污染
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下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。A.全年发生，多见夏秋两季B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天会痊愈，死亡率低
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下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。
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关于创伤、严重感染后营养代谢特点的描述，不正确的是A:糖原异生增强B:负氮平衡C:出现低血糖D:脂肪分解增强E:肌肉蛋白分离
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杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种（）A、蛋制品B、乳制品C、豆制品D、面制品
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结核杆菌是一种短小杆菌，关于其特点的描述不正确的是（）A、不能运动B、专性厌氧C、抗酸染色阳性D、营养需求特殊E、不产芽孢
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动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A、营养平衡B、营养缺乏C、营养过剩D、营养流失
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干蛋制品
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干蛋制品具有的优点？
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烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
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下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。A、鱼制品B、猪肉制品C、奶制品D、蛋制品
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下列物质不能使制品蓬松的是（）。A、蛋制品B、乳制品C、小苏打D、酵母
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提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。A、石油醚B、乙醚C、氯仿-甲醇D、乙醇-乙酸
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在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
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既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
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单选题对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（　　）。[江苏2011年11月三级真题]A全年发生，多见夏秋两季B中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D一般1～2天会痊愈，死亡率低
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单选题蛋制品的营养特点不正确的是（）。A生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上C制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
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名词解释题干燥蛋制品
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填空题湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。
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问答题干简述干燥蛋制品的优点。
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