童年期儿童文学的作用依次为认识作用、教育作用、娱乐作用、陶冶情感的作用、宣泄作用。() 此题为判断题(对，错)。
汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。 A.油B.碱C.醋D.盐
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。 A.酒B.醋C.糖D.盐
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( ) 此题为判断题(对，错)。
香糟在烹调中的作用是______。 A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
（）果皮厚而香，虽果汁极酸，但具有去腥除异味的作用。
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。A、增香B、增质C、增量D、增速
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。A、赋香作用B、溶味作用C、润滑作用D、去腥作用
下列哪项不是酒炙的目的（）。A、改变药性，引药上行B、增强活血通络的作用C、增强理气止痛解郁作用D、矫味去腥
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
药酒是一种加入中药的酒，具有保健作用，可过量使用。
人们可以通过表情来表达和交流感情，这是情感的（）作用。A、调节作用B、信号作用C、动机作用D、保健作用
调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。A、去腥B、增香C、调味D、解腻
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。A、增香增鲜B、去腥解腻C、调节辅助D、掩盖异味
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。A、去腥B、增香C、调色D、解腻
烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。A、4％左右B、14％左右C、24％左右D、34％左右
“酒为百药之长”是指酒的（）A、情感宣泄作用B、去腥调香C、医疗保健作用D、交际礼仪作用
酒的作用有（）A、医疗保健作用B、交际礼仪作用C、情感宣泄作用D、去腥调香作用
酒在社交会场中体现的作用是（）A、医疗保健B、交际礼仪C、情感宣泄D、去腥调香
单选题酒在社交会场中体现的作用是（）A医疗保健B交际礼仪C情感宣泄D去腥调香
多选题酒的作用有（）A医疗保健作用B交际礼仪作用C情感宣泄作用D去腥调香作用
单选题人们可以通过表情来表达和交流感情，这是情感的（）作用。A调节作用B信号作用C动机作用D保健作用
单选题“酒为百药之长”是指酒的（）A情感宣泄作用B去腥调香C医疗保健作用D交际礼仪作用
单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A去腥增香B去腥增酸C去脂增酸D增酸增香
填空题酒的作用有医疗保健作用、（）、情感宣泄作用、去腥调香作用。