汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。 A.油B.碱C.醋D.盐

汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。

A.油

B.碱

C.醋

D.盐

相关考题：

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5
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软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( ) 此题为判断题(对，错)。
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汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。 A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽
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汆烫鳝鱼时加入食盐,其溶液浓度为______。 A.2%B.3%C.4%D.5%
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汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。 A.生姜B.大葱C.食醋D.纯碱
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软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。 A.20 minB.15 minC.10 minD.5 min
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熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。 A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽
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熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。 A.花椒和桂皮B.八角和香叶C.葱姜和黄酒D.丁香和白糖
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软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。 A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min
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