简述食品冷冻机理？

水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?

查看答案

为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

查看答案

下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖

查看答案

电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。

查看答案

蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

查看答案

关于冷冻食品，以下说法错误的是（）A、在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用B、冷冻食品存放时间过长很容易变质C、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用D、买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用

查看答案

运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏

查看答案

冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。

查看答案

食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

查看答案

简述食品机械冷冻的目的？

查看答案

冷冻食品

查看答案

简述食品抗氧化剂的作用机理

查看答案

简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）

查看答案

简述罐头食品保藏机理。

查看答案

简述金属罐内壁腐蚀的机理及腐蚀的三个阶段对罐头食品保质期的影响。

查看答案

试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。

查看答案

用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是（）A、质壁分离B、胞膜破裂C、胞浆压出D、冷冻抑菌

查看答案

问答题简述冷冻和冷却食品的特点。

查看答案

填空题电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。

查看答案

问答题简述食品抗氧化剂的作用机理

查看答案

问答题简述寄生虫对机体损害的机理。食品中常见的寄生虫有哪些？

查看答案

问答题水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？

查看答案

问答题试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。

查看答案