问答题简述食品抗氧化剂的作用机理

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简述食品抗氧化剂的作用机理

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油品抗氧化剂按其作用机理可分为()剂和()剂两大类。
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简述选择抗氧化剂的原则及其热力学和动力学机理？
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简述抗氧化剂机理。
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简述抗氧化剂的作用。
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简述食品抗氧化剂作用。
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简述食品冷冻机理？
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简述食品抗氧化剂的作用机理
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抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂，用于果汁、饮料和水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是，抗坏血酸作为一种还原剂，能够与氧作用，从而起到除去食品中氧的作用。
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茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。
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简述食品的抗氧化剂应具备的条件。
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简述油溶性抗氧化剂的作用机理。
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食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
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茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。
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常用食品抗氧化剂的作用原理是什么？
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影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？
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简述抗氧化剂的作用机理。
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有哪些种类的抗氧化剂？并说明它们的抗氧化作用机理。
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主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？
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抗氧化剂的作用机理有哪些？
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试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。
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多选题下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）A抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化B抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的C根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂DBHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂
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问答题抗氧化剂的作用机理有哪些？
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问答题抗氧化剂的分类、作用机理与选用原则。
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