煎膏剂炼糖时加入少量的枸橼酸或酒石酸的主要目的是()。A.促进蔗糖转化B.控制糖的转化率C.抑制酶的活性D.调整pH值E.增加糖的溶解度
普萘洛尔没有下列哪项作用( )A、降低心肌耗氧量B、增加气道阻力C、抑制肾素释放D、抑制脂肪分解E、增加糖原分解
甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
乳果糖对肝性昏迷患者的主要作用是( )A．增加糖的供给，保护肝脏B．改变肠道pH值C．增加肠道内渗透压，抑制细菌繁殖D．导泻E．以上均不是
传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。A、加糖B、不加糖C、加蛋D、不加糖不加蛋
乳果糖对肝性脑病患者的主要作用是A.增加糖的供给、保护肝脏B.改变肠道pHC.增加肠道内渗透压、抑制细菌繁殖D.导泻
全脂加糖炼乳的全乳固体的快速测定法可用（）。A、折光仪B、密度计C、130℃烘干30minD、波美度计
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）A、酥B、脆C、柔D、软
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）A、加糖适量加快发酵B、加糖超量使面团发酵速度减慢C、加糖适量可增加制品的色彩D、加糖适量可提高制品甜度
国标中规定，调制加糖炼乳的蔗糖含量指标应低于（）g/100g。A、48B、50C、55D、60
对肝性脑病患者乳果糖治疗的主要作用（）A、增加糖供给保护肝脏B、改变肠道PH值C、增加肠道内渗透压抑制细菌繁殖D、导泻
煎膏剂炼糖时加入少量的枸橼酸或酒石酸的主要目的是（）A、促进蔗糖转化B、控制糖的转化率C、抑制酶的活性D、调整pH值E、增加糖的溶解度
全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）A、10％B、15％C、20％
加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）A、碳酸钙B、草酸钙C、磷酸钙D、柠檬酸钙
对肝性昏迷患者用乳果糖治疗的主要作用是（）。A、增加糖供给量保护肝脏B、改变肠道PH值C、导泻D、增加肠道内渗透压，抑制细菌繁殖E、以上均不是
单选题肝性脑病患者用半乳糖苷-果糖的主要作用是（ ）。A改变肠道pH，减少血氨吸收B增加糖的供给，保护肝脏C抑制肠道细菌繁殖D导泻E抑制血氨形成
单选题煎膏剂炼糖时加入少量的枸橼酸或酒石酸的主要目的是（）A促进蔗糖转化B控制糖的转化率C抑制酶的活性D调整pH值E增加糖的溶解度
单选题加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）A碳酸钙B草酸钙C磷酸钙D柠檬酸钙
单选题全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）A10％B15％C20％
填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
多选题在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。A缓冲咸味B防腐、去腥、解腻、改善风味C蛋白质变性抑制剂D增强蛋白质的保水性