酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变

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酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

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褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变

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食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

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什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？

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果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。

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防止酶促褐变的主要方法有哪些？

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果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败

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酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

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什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

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什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

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果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地

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酶促褐变和非酶促褐变的异同点。

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问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

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问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

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填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。

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问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

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问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。

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问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

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问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？

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单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A褐变B酶促褐变C变质D变性E非酶褐变

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单选题对酶促褐变，下列说法错误的是（）A苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存D加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变

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多选题果蔬的变色主要与（）有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地

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