褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变

褐变作用按其发生机制，可分（）。

  • A、非酶褐变
  • B、焦化反应
  • C、美拉德反应
  • D、酶促褐变

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可以通过( )、( )、( )、( )、( )等措施预防褐变的发生。
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褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变
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腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
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何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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水体自净作用按发生机制可分为（）。A、自然净化作用B、物理净化作用C、化学净化作用D、生物净化作用
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食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
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酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？
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果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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钢材发生锈蚀，按其作用可分为（）和（）两类。
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油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A、光合作用B、光敏作用C、褐变作用D、氧化作用
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桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A、果肉褐变，无味，可长期贮藏B、果肉褐变，异味，核桃开裂C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
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果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。A、热处理B、硫处理C、盐腌处理D、苯甲酸钠防腐处理
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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单选题果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。A热处理B硫处理C盐腌处理D苯甲酸钠防腐处理
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单选题油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A光合作用B光敏作用C褐变作用D氧化作用
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填空题褐变按反应机理可分为（）和（）。
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单选题MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。ANBOCSDF
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多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A褐变B酶促褐变C变质D变性E非酶褐变
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多选题腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A酶褐变B非酶褐变C叶绿素变化D吸附作用
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问答题某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
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问答题酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？
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问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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多选题水体自净作用按发生机制可分为（）。A自然净化作用B物理净化作用C化学净化作用D生物净化作用
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问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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