水果脱离果树后的成熟过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲C、果蔬清洗时水温会加热
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。
果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些？
果蔬冷害的出现需要一定的时间，放入2℃，以下几种果蔬最早出现症状的是（）。A、茄子B、西瓜C、香蕉D、马铃薯
目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）A、批发市场B、小商贩C、自由市场
果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）。
单选题果蔬冷害的出现需要一定的时间，放入2℃，以下几种果蔬最早出现症状的是（）。A茄子B西瓜C香蕉D马铃薯
单选题水果脱离果树后的成熟过程（）A果蔬的呼吸作用B果蔬的春化作用C果蔬的后熟作用D果蔬的老化作用E果蔬的腐烂作用
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
填空题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。
问答题果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些？