简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。

简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。

相关考题：

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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冻藏食物在解冻期间，其中的( )营养素会有较多损失。A.淀粉B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维
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分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
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食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
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简述肉在冻藏过程中的变化。
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简述水产品在冻藏期间色泽变化？
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试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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简述缓冻对果蔬组织的影响。
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试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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简述冷藏和冻藏的概念。
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对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。
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冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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问答题简述肉在冻藏过程中的变化。
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单选题（）是在寒冷地区利用冬天积雪，将果蔬与雪按要求堆砌起来，用于贮藏秋、冬季收获的果蔬的一种方法。A架藏B雪藏C冻藏D冷冻
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问答题简述缓冻对果蔬组织的影响。
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单选题（）是将果蔬存放在搭建的棚架上进行保鲜的一种贮藏方法。A架藏B雪藏C冻藏D冷冻
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判断题对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。A对B错
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问答题试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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单选题冻藏食物在解冻期间，其中的（）营养素会有较多损失。A淀粉B脂肪C矿物质D膳食纤维
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判断题冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A对B错
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判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A对B错
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单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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问答题分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
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问答题简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。
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