目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕() 。 A.油脂替代品B.膨松剂C.增稠剂D.乳化剂
人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。
根据形态可将凝胶剂分为()。A、乳胶剂B、油脂性凝胶剂C、胶浆剂D、水性凝胶剂E、混悬型凝胶剂
油脂按照来源不同可以分为()。 A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。()
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
下列水合作用最强的软膏基质是A胶体型基质B油脂性基质CW/O型乳剂基质DO/W型乳剂基质E水溶性基质
根据形态可将凝胶剂分为A.乳胶剂B.油脂性凝胶剂C.胶浆剂D.水性凝胶剂E.混悬型凝胶剂
油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。A、食物性B、脂肪性C、矿物性D、人体分泌性
下列水合作用最强的软膏基质是（）A、油脂性基质B、W/O型乳剂基质C、O/W型乳剂基质D、水溶性基质E、胶体型基质
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A、油脂替代品B、膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂
由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂
起酥油是以（）为主要原料。A、动物性油脂B、植物性油脂C、人造油脂D、合成油脂
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
问答题试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
多选题根据形态可将凝胶剂分为（）A乳胶剂B油脂性凝胶剂C胶浆剂D水性凝胶剂E混悬型凝胶剂