对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
玻璃容器的烘干温度不得超过（），以免引起容积变化。
引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。A、家庭自制的发酵食品B、肉产品及盐渍食品C、肉类及肉制品D、奶类及奶类制品E、淀粉类食物
下列食物中钙最好的来源是（）。A、奶及奶制品B、肉及肉制品C、蔬菜D、水果
一般情况下，冷冻库的平均温度升降幅度一昼夜不得超过（）。A、0.5℃B、1℃C、5℃D、6℃
肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。
验收时车厢及商品温度不得超过商品存储温度要求的±5℃
各冷库的温度要求是正确的有（）A、肉类加工间：10℃B、蔬果冷藏库：5℃C、水产冷藏库：0℃D、水产冷藏库：10℃
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
低温库房的温度一昼夜升降幅度不得超过（）A、0.5℃B、1℃C、1.5℃D、2℃
问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
填空题外地调运的猪肉，经过长途运输，肉温上升，如肉的中心温度低于-8℃可以直接进入冷藏库，如高于（），必须经复冻后，再放入冷藏库。
判断题用加热介质的温度大于100℃，（通常是115～121℃），肉块中心温度大于115℃时恒定一段时间，而生产出来的肉制品。（）A对B错
单选题引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。A家庭自制的发酵食品B肉产品及盐渍食品C肉类及肉制品D奶类及奶类制品E淀粉类食物
单选题肉及肉制品的冷藏库一昼夜温度变化不得超过（）A1℃B3℃C5℃D4℃
单选题一般情况下，冷冻库的平均温度升降幅度一昼夜不得超过（）。A0.5℃B1℃C5℃D6℃
单选题肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。A0℃以下B15℃以下C30℃D40℃
单选题下列食物中钙最好的来源是（）。A奶及奶制品B肉及肉制品C蔬菜D水果
填空题肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。
单选题低温库房的温度一昼夜升降幅度不得超过（）A0.5℃B1℃C1.5℃D2℃
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。