密闭炉电极糊质量应符合Q／JHDSY05－2007密闭糊标准,其中电阻率≤()μΩm。 A、50B、55C、60D、65
运输一批货物，运价率同时适用加成率和减成率时，应以( )作为适用的加(减)成率。A.加成率B.减成率C.其中一种D.加成率和减成率相抵后的差额
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。A.1%左右B.7%左右C.13%左右D.19%左右
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。A.1%B.15%C.30%D.60%
挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( ) 此题为判断题(对，错)。
挂脆皮糊的原料放入______油温中炸制效果最佳。 A.七成B.六成C.四成D.三成
设备的有形损耗率等于（ ）。A．1-成新率B．1÷成新率C．成新率-1D．1×成新率
下列关于确定成新率的说法中，正确的是（ ）。A.价值量较小设备，综合成新率按观察法成新率确定B.对于运输车辆，按孰高原则确定理论成新率C.设备综合成新率＝综合法成新率×60%＋年限法成新率×40%D.确定运输车辆综合成新率时，需要依据对车辆的现场清查核实情况，对理论成新率进行修正
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。A、1％B、15％C、30％D、60％
摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。A、4～5成热B、6～7成热C、7～8成热D、8～9成热
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
糖能调节（），控制面团的性质。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、面筋筋力
发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊
煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。A、糊条状B、小块状C、扁平状D、随意状
设备的有形损耗率等于（）。A、1-成新率B、1/成新率C、成新率-1D、1*成新率
运输一批货物，运价率同时适用加成率和减成率时，应以（）作为适用的加（减）成率。A、加成率B、减成率C、其中一种D、加成率和减成率相抵后的差额
对于价值大、重要的房屋建筑物釆用综合成新率方法确定其成新率，计算公式为：成新率=现场勘査成新率×40%+理论成新率×60%。
单选题设备的有形损耗率等于（）。A1-成新率B1/成新率C成新率-1D1*成新率
单选题资产收益率与银行利润率和资产利用率的关系为（）A资产收益率与银行利润率成正相关关系，与资产利用率成负相关关系B资产收益率与银行利润率成负相关关系，与资产利用率成负相关关系C资产收益率与银行利润率成正相关关系，与资产利用率成正相关关系D资产收益率与银行利润率成负相关关系，与资产利用率成正相关关系
单选题一批或一项货物，运价率适用两种以上减成率计算运费时，适用（）。A其中较小的一种减成率B两种减成率相加之和C两种减成率相减之差D其中较大的一种减成率
判断题凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。A对B错