炸制像生雪梨,生油应烧到150~160℃,将果坯放入油锅中,炸至()色。 A.洁白B.浅黄C.金黄D.棕红
炸制像生雪梨时，生油应烧到( )时，将果坯放入油锅中。A.120～130℃B.150～160℃C.170～180℃D.190℃
摊制时火候应以()为宜。 A.小火B.微火C.文火D.灵活掌握
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
清朝的土地制度是() A.均田制B.摊丁入亩C.屯田制D.井田制
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。A、擀制B、贴制C、包制D、摊制
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
摊铺时应保持匀速摊铺，根据搅拌厂的拌制能力确定摊铺速度，一般规定（）m/min。摊铺采用2台摊铺机全断面梯队式摊铺作业，2台摊铺机前后间距8～10m。
摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。A、硬B、较硬C、较软D、较稀软
炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。A、擀制B、模具C、包制D、贴制
摊制制品的基本要求（）A、厚薄均匀B、规格一致C、无砂眼D、以上均是
摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。A、粉状B、糊状C、粒状D、团状
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
春卷的制皮方法主要用（）。A、滚沾制皮B、旋转扦制C、平展扦制D、热摊制
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。A、原料B、主料C、配料D、生坯
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。A、120～130℃B、150～160℃C、170～180℃D、190℃
不管在权责发生制下或是在收付实现制下都存在费用的待摊和预提问题。
稀浆封层和微表处分两层摊铺时，第一层摊铺后至少应开放交通（）h后方可进行第二层摊铺。A、12B、24C、36
单选题稀浆封层和微表处分两层摊铺时，第一层摊铺后至少应开放交通（）h后方可进行第二层摊铺。A12B24C36
单选题SMA混合材料拌制时，若混合料出厂温度为195°，该批混合料的正确处理方法是将混合料（）。A冷却至合格出厂温度后运至现场摊铺B送至现场后冷却至合格摊铺温度时摊铺C与冷料同时回炉拌制D废弃