杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）

杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）

参考解析

解析：当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

相关考题：

下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺C.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺
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下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺
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食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A．B(a)PB．杂环胺类C．二聚体D．环氧基E．吡啶
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
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杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（ ）此题为判断题(对，错)。
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影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
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食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体SXB 食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体D.环氧基E.吡啶
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（　　）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（　　）
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食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A、低温B、高温C、焯水D、水煮
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食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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油炸食品中最常见的致癌物是（）A、亚硝胺B、杂环胺C、黄曲霉毒素D、氯乙烯E、亚硝酸盐
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食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。A、环境污染B、农药污染C、高温烹调D、油墨污染
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影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素
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富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素
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高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A、氯丙醇B、丙烯酰胺C、二噁英D、杂环胺类化合物E、E.苯并芘
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问答题简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。
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单选题高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A氯丙醇B丙烯酰胺C二噁英D杂环胺类化合物EE.苯并芘
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判断题烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。A对B错
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问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
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判断题杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）[四川省2013年5月二级真题]A对B错
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判断题200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。A对B错
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单选题油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A亚硝酸盐B杂环胺C丙烯酰胺D呋喃
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填空题食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
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单选题油炸食品中最常见的致癌物是（）A亚硝胺B杂环胺C黄曲霉毒素D氯乙烯E亚硝酸盐
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