食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( ) 此题为判断题(对，错)。

食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( )

此题为判断题(对，错)。

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烟熏有防止食品腐败变质的作用。此题为判断题(对，错)。
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食品添加剂是一种化学合成物,可以改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败等变质等。() 此题为判断题(对，错)。
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细菌的作用是引起食品腐败变质的一个主要原因。() 此题为判断题(对，错)。
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食品腐败变质后,食品的营养成分不发生改变,仅仅是感官性状发生改变。( ) 此题为判断题(对，错)。
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酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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非致病菌一般不引起疾病,由于其中多数为腐败菌,因此不是间接估测食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标,仅仅是研究食品腐败变质的原因、过程及控制措施的主要对象。( ) 此题为判断题(对，错)。
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微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( ) 此题为判断题(对，错)。
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为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ）此题为判断题(对，错)。
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冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。A、水解冻B、空气解冻C、真空解冻D、加热解冻
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解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻
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冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A、急速冻结，缓慢化冻B、快速化冻C、缓慢冻结D、先快冻结30min，再缓慢冻结E、缓慢冻结，缓慢化冻
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解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐。
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以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
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如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？
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在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
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冻结食品解冻有哪些方法？
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食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
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试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
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判断题冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A对B错
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判断题为避免表面首先解冻的食品被微生物污染和变质，解冻所用的温度梯度也远小于冻结所用的温度梯度。A对B错
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问答题如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？
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问答题冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
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判断题解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐。A对B错
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多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
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判断题食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。A对B错
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