根据以下选项回答 107～108 题：第 107 题 水溶性大，在酸性和碱性溶液中均较稳定，具有良好的表面活性和杀菌作用的是（ ）
维生素B6在哪种状态下对空气和光稳定A．水溶液B．干燥状态下C．制成醋酸酯后D．在酸性条件下E．在碱性条件下
维生素B1的理化性质是A.具碱性、水溶性B.具酸性、水溶性、旋光性C.具酸性、水溶性D.具酸性、脂溶性E.具碱性、脂溶性、旋光性
在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素( )。A.维生素B2B.维生素B1C.抗坏血酸D.烟酸E.维生素B6
维生素B理化性质的特点为A.酸性溶液中不稳定B.碱性溶液中较稳定C.紫外线照射下易分解D.烹调过程中损失过多E.水溶性较好H.Y
黄瓜中含有丰富的维生素C（其结构简式为），黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒；将新鲜黄瓜汁滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红．下列说法不正确的是（）A维生素C在碱性条件下较稳定B维生素C在高温条件下不稳定C维生素C可使酸性高锰酸钾溶液褪色D在一定条件下，维生素C可以发生取代反应
在碱性条件下易破坏的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、尼克酸D、硫胺素
绿茶和红茶的提取物茶多酚具有良好的（）性能，它易溶于水、乙醇等溶剂。对热、酸较稳定，在碱性条件下易（）。
水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素CE、维生素PP
维生素B1理化性质包括（）。A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温
在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素（）。A、烟酸B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2E、抗坏血酸
能保持维生素B6较稳定的环境是（）。A、遇光线B、遇热C、碱性溶液D、酸性溶液E、中性环境
水溶性维生素在酸性介质中不稳定，在碱性介质中稳定。
水溶性维生素不仅易溶于水，而且不耐热和光，在碱性条件下很容易遭受破坏。
在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。A、酸性B、弱碱性C、中性D、强碱性
在碱性条件下（pH9.0），叶绿素对热稳定，在酸性条件下（pH3.0），叶绿素不稳定；
单选题水溶性大，在酸性和碱性溶液中均较稳定，具有良好的表面活性和杀菌作用的是（ ）。ABCDE
单选题在碱性条件下较稳定的的是下列哪种水溶性维生素（）。A烟酸B维生素B1C维生素B6D维生素B2E抗坏血酸
单选题黄瓜中含有丰富的维生素C（其结构简式为），黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒；将新鲜黄瓜汁滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红．下列说法不正确的是（）A维生素C在碱性条件下较稳定B维生素C在高温条件下不稳定C维生素C可使酸性高锰酸钾溶液褪色D在一定条件下，维生素C可以发生取代反应
单选题水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）。A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素CE维生素PP
单选题维生素B1理化性质包括（）。A酸性溶液中稳定B碱性溶液中稳定C一般烹调温度下损失多D在碱性条件下耐高温
单选题在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）。A维生素B1B维生素B2C维生素B6D烟酸E抗坏血酸
单选题维生素B2理化性质的特点为以下，但除外（）A碱性溶液中不稳定B酸性溶液中较稳定C紫外线照射下不易分解D不耐热，烹调过程中损失较多E较好的水溶性
单选题在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（ ）。A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素B6E维生素C
单选题维生素B理化性质的特点为以下，但除外（ ）。A碱性溶液中小稳定B酸性溶液中较稳定C紫外线照射下不易分解D不耐热，烹调过程中损失较多E较好的水溶性
单选题维生素B2理化性质的特点为（ ）。A酸性溶液中不稳定B碱性溶液中较稳定C紫外线照射下易分解D烹调过程中损失过多E水溶性较好