在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是 （ ） A．湖南菜系 B．福建菜系 C．浙江菜系 D．安徽菜系
广东菜系的口味以()为主体。A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇
在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）A、湘菜B、闽菜C、浙菜D、淮扬菜
广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。A、选料特殊B、调味见长C、刀工技法D、原汁原味
粤菜的特点是（）。A、口味清淡B、清鲜嫩滑爽C、选料广泛D、以辣闻名
浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味
各菜系口味特点提法正确的是（）。A、淮扬菜偏重咸、鲜B、广东菜重甜酸、味清淡C、鲁菜重麻辣D、川菜口味平和，咸甜适中
浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鲜脆嫩C、鲜香脆嫩D、鲜咸脆嫩
单选题“鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指（ ）菜系。A川B苏C鲁D粤
单选题形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是（ ）。A淮扬菜B粤菜C川菜D鲁菜
多选题下列说法正确的是（ ）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富，百菜百味
多选题在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（ ）。A湘菜B闽菜C浙菜D淮扬菜
单选题在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是（）A湖南菜系B福建菜系C浙江菜系D安徽菜系
多选题上海菜的特色是（ ）。A鱼虾为原料B浓油赤酱C汤卤醇厚D清鲜滑爽E制作精细
判断题山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）A对B错
多选题清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（ ）见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香
多选题我国八大菜系中，口味重咸鲜香的是（ ）。A徽菜B湘菜C浙菜D闽菜
单选题在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是（）。A鲁菜B浙菜C湘菜D川菜
多选题龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（ ）。A选料严谨，讲究珍、鲜、清、补B口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜C刀法精湛，讲究造型D讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，E以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长
多选题八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（ ）。A湘菜B闽菜C浙菜D淮扬菜
单选题口味清鲜、滑爽的菜系是（）。A苏菜B川菜C鲁菜D粤菜
单选题在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（）。A徽菜B湘菜C浙菜D闽菜