山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸()
山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸()
相关考题:
下列关于山东风味说法错误的是()。A、山东菜的口味极重纯正醇浓,咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有,很少有复合味。B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。C、山东菜善于制汤、用汤,常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见,菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。
下列关于山西风味说法错误的是()。A、山西风味的基本味型,以咸香为主,甜酸为辅B、山西风味,具有油大色重,口味咸鲜偏酸C、山西民间以“十八碗”为代表,盛行经济实惠的蒸菜D、山西大厨炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火短炒,一锅成菜
多选题龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称,具有浓厚的北国风光的特色,其风格特点包括( )。A选料严谨,讲究珍、鲜、清、补B口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜C刀法精湛,讲究造型D讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,E以烹制山蔬,野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长
填空题____原料多样,口味鲜咸脆嫩,清香味纯,偏重清淡,风味独特而著名。