麦芽发芽工艺不包括( )A．取大麦清水浸至6～7成透B．置透气漏水容器内发芽C．每日淋水2～3次，保持湿润D．待芽长0.5cm，取出，晒干E．炒黄
下列不属于麦芽发芽工艺的是A、取大麦浸至6～7成透B、每日淋水2~3次C、置适当容器内发芽D、待芽长0.5cm，取出，晒干E、炒黄
麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。A.色泽、香味和麦粒形态B.色泽、香味和麦皮状态C.色泽、麦粒形态和麦皮状态D.香味、麦粒形态和麦皮状态
下列不属于麦芽发芽工艺的是A.炒黄B.待芽长0．5cm，取出，晒干C.置适当容器内发芽D.每日淋水2～3次E.取大麦浸至6～7成透
麦芽发芽工艺不包括（ ）。A.取大麦清水浸至6～7成透B.置透气漏水容器内发芽C.每日淋水炒黄2～3次，保持湿润D.待芽长0.5cm，取出，晒干E.炒黄
麦芽发芽工艺不包括( )A、取大麦清水浸至6～7成透B、置透气漏水容器内发芽C、每日淋水2～3次，保持湿润D、待芽长0.5cm，取出，晒干E、炒黄
麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。A、麦心B、麦外恻C、麦芽D、麦表皮
（）：大麦在浸水一定时间后，撤水，使麦粒直接与空气接触，以加强麦粒的呼吸作用，并按时吸风供氧，以排除麦粒中的CO2。
稻谷种子催芽分为（）等三个阶段。A、种子处理、吸水膨胀、高温破胸B、高温破胸、适温齐根芽、摊晾炼芽C、吸水膨胀、高温破胸、适温齐根芽D、吸膨破胸、高温齐根芽、适温摊晾炼芽
浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。A、25%B、50%C、75％D、100％
淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。A、氨基酸B、赤霉酸C、单糖D、单体多酚
生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。A、色泽B、香味C、麦粒形态D、麦皮状态
单选题深色麦芽的根芽长度是麦粒的（）A0.5倍B1-1.5倍C1.5-2倍D2-2.5倍
单选题造成制麦损失的原因主要是（）A麦粒的呼吸和根芽的生长B除杂C除根D干燥水分的散失
单选题发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（）A1/2B1/3C3/4D2/3
单选题麦芽的制备工艺流程为（）A原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
单选题以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）A千粒重B麦粒长度C胚乳状态D发芽力和发芽率
单选题大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为（）A发芽率B发芽力C发芽数D发芽度
单选题浅色根芽的长度为麦粒的（）A0.5倍B1-1.5倍C1.5-2倍D2-2.5倍
单选题下列麦芽制造步骤正确的是（）A原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽B原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽D原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽