制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。此题为判断题(对，错)。
有关麦芽炮制叙述不正确的是()。A、炒麦芽具有行气、消食、回乳之功B、焦麦芽增强了消食化滞、止泻的作用C、炒麦芽偏温而气香D、加热时间越长麦芽的淀粉酶活性越强E、焦麦芽性偏温而味微甘微涩
嗜麦芽窄食单胞菌的生化反应是A、氧化酶试验阳性，缓慢氧化葡萄糖，DNA酶阳性B、氧化酶试验阳性，快速氧化麦芽糖，动力阳性C、氧化酶试验阴性，可迅速氧化分解麦芽糖，O/F试验为氧化型D、氧化酶试验阴性，缓慢氧化葡萄糖，产生吲哚E、氧化酶试验阴性，氧化麦芽糖，动力阴性
能提高胃蛋白酶活性的是A、神曲B、山楂C、麦芽D、谷芽E、莱菔子
浅色麦芽和特种麦芽的色度值是相同的，一般都在5.0-12.0EBC之间。此题为判断题(对，错)。
下列药物中，能提高胃蛋白酶活性的是A、神曲B、山楂C、谷芽D、麦芽E、莱菔子
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。此题为判断题(对，错)。
含有有机酸、柠檬酸等多种有机酸，能提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质消化的药物是A.山楂、神曲B.山楂、麦芽C.山楂D.鸡内金E.麦芽、谷芽
有关麦芽炮制叙述不正确的是A.炒麦芽具有行气、消食、回乳之功B.焦麦芽增强了消食化滞、止泻的作用C.炒麦芽偏温而气香D.加热时间越长麦芽的淀粉酶活性越强E.焦麦芽性偏温而味微甘、微涩
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽
一般应选择（）的蔬菜。A、新鲜、深色B、新鲜、浅色C、浅色嫩叶D、深色枯叶
房屋的外墙采用深色还是浅色更节能？（）A、浅色B、深色C、不知道
浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。A、25%B、50%C、75％D、100％
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
能提高胃蛋白酶活性的药物是（）A、神曲B、山楂C、麦芽D、谷芽E、莱菔子
使用照相机曝光补偿功能，一般规律是（）。A、深色与浅色物体曝光补偿都+B、深色与浅色物体曝光补偿都-C、深色物体曝光补偿-，浅色物体曝光补偿+D、深色物体曝光补偿+，浅色物体曝光补偿-
传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、麦芽三糖D、极限糊精
单选题糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。A10B20C30D40
多选题麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C麦芽糖酶DR酶
单选题淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）A低B高C一样D不一定
单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。B对麦芽的酶活性要求较高。C第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
单选题下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A浅色比尔森B巧克力麦芽C结晶麦芽D焦香麦芽
单选题传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A葡萄糖B麦芽糖C麦芽三糖D极限糊精
单选题使用照相机曝光补偿功能，一般规律是（）。A深色与浅色物体曝光补偿都+B深色与浅色物体曝光补偿都-C深色物体曝光补偿-，浅色物体曝光补偿+D深色物体曝光补偿+，浅色物体曝光补偿-
填空题库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。