干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对，错)。
生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。
糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。
酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
全球主要的酒花生产国中，年产量最大的是（），主要高a-酸酒花的国家是（），主栽香型酒花的国家是（），我国也是酒花主要生产国。
糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。
酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
单选题（）是世界上使用最广泛的酒花形式。A颗粒酒花B酒花浸膏C酒花油
单选题在酒花中易挥发的成分是（）Aa-苦味酸Bb-苦味酸C酒花油D单宁
单选题用无色瓶灌装啤酒时，为避免“日光臭”，应选择用（）A异构化酒花制品B酒花油C还原型（四氢）异构化酒花制品D颗粒状酒花
单选题用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用（）。A异构化酒花制品B酒花油C还原型（四氢）异构化酒花制品
填空题评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。Aα-酸和β-酸B酒花油C花色苷和花青素D单宁
单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
判断题酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。A对B错
单选题对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A黄腐酚B酒花树脂Cα-酸D酒花油
单选题酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。A高温B常温C低温
多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质